肠仔包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好各项食材。

• 步骤 2：

  

  除黄油以外的所有面团部分的材料倒入容器里。气温高的地方，材料需要提前放冰箱中，冷藏过后使用。配方里的牛奶可以替换成水，需要减量10%使用。面粉的吸水性会有不同，预留5~8%的液体量，视情况来做适当的调整。

• 步骤 3：

  

  打至面团有一定的延展性。能够拉出稍厚的膜。这时我们就可以加入软化的黄油了。

• 步骤 4：

  

  继续揉到能拉出稍薄且有韧性的薄膜。

• 步骤 5：

  

  把面团整理光滑后，放入密封的容器里。放在温暖的地方一发，一发的温度保持在26度左右。发至两倍大左右。不知道怎样算发酵完成，就用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不会立刻回收或者塌陷就可以啦。

• 步骤 6：

  

  面团倒在台面上轻拍排气。平均分割成8份。

• 步骤 7：

  

  分别滚圆后盖保鲜膜或放在保鲜盒里松弛20分钟左右，气温高的时候适当缩短时间，可以放在冰箱中松驰。

• 步骤 8：

  

  取一个松弛好的面团擀成牛舌状，拍去大气泡。松弛好的面团会很轻松地擀开，如果擀开后会回缩，盖上保鲜膜，继续松弛一会儿。

• 步骤 9：

  

  翻面后横放，从上往下卷起，卷稍紧一点。

• 步骤 10：

  

  捏紧收口。两只手从中间往两端慢慢搓，如果一次搓不够长度，放入冰箱中冷藏松弛一会儿。夏季天气热的时候可能后面还没搓好，先做的已经开始发酵变胖，手一定要快一点，没有做到的放在冰箱中。

• 步骤 11：

  

  搓成大约50cm长，根据火腿肠的长短适当调整长度。不管是室温松弛还是冰箱里松弛，都一定要盖上保鲜膜。表皮吹干，会影响均匀的搓长，会有裂痕，影响美观。也可以放在冰箱冷冻室里冻5~10分钟会更方便操作。

• 步骤 12：

  

  我的火腿肠是13厘米，火腿肠买无淀粉的那种，肉香味浓Q弹一点。把搓好的长条绕在火腿肠上，两端压在火腿肠下，以免发酵的时候两头会翘起来不好看。

• 步骤 13：

  

  放在温暖的地方发酵，35度左右，发酵至两倍大。

• 步骤 14：

  

  发酵完成后表面刷上蛋液。可以撒上芝麻或者杏仁片等材料装饰。可以撒一些海盐也，能增加面包口味的层次感。

• 步骤 15：

  

  烤箱提前10分钟预热。上下火170-180度，中下层烘烤12分钟左右。如果做的大，适当的增加时间。烤箱的品牌不同，温度会有差异。温度和时间根据自家烤箱的脾气适当的上下调整。

• 步骤 16：

  

  面包出炉以后网架晾凉立刻装袋密封保存。

• 步骤 17：

  

  简单搓一搓，绕几圈，就能做出孩子们最爱吃的肠仔包，每做一次儿子都要吃好几个。

• 步骤 18：

  

  一次做的比较多，可以密封好冰箱冷冻保存，吃的时候去做退冰即可，或者解冻以后，喷点水，烤箱回烤2分钟。