芋泥贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  

  芋头、紫薯切块上锅蒸熟。

• 步骤 2：

  

  和淡奶油、糖一起放入料理机打成泥（也可以压成泥）。

• 步骤 3：

  

  盛出备用。

• 步骤 4：

  

  准备好面团食材。

• 步骤 5：

  

  除黄油以外的所有材料放入厨师机，低速混匀后转高速揉成团，加入黄油。

• 步骤 6：

  

  低速混合后高速揉至扩展阶段（稍稍厚的膜，戳破呈小锯齿状）。 ⚠️刚出膜就行了，不需要出很薄的手套膜。

• 步骤 7：

  

  取出稍稍整形成光滑面团。

• 步骤 8：

  

  取出平均分成6份，滚圆，盖保鲜膜醒发10-15min。

• 步骤 9：

  

  醒好的面团擀成椭圆状。

• 步骤 10：

  

  抹上一层芋泥。

• 步骤 11：

  

  右侧留3cm不抹，其余三边留近1cm。

• 步骤 12：

  

  右侧留3cm不抹，其余三边留近1cm。

• 步骤 13：

  

  将另一头放在擀薄的一段上面，包住，收口捏紧（最好整个贝果接口面朝上，翻面后看不到接口）。

• 步骤 14：

  

  整好形的贝果，放在比贝果稍大的油纸上。

• 步骤 15：

  

  整好形的贝果，放在比贝果稍大的油纸上，摆放在烤盘里，放在温暖湿润处发酵30min。

• 步骤 16：

  

  面团快发酵完成时，将1L清水和50g白糖放入锅中，加热至底部冒小泡泡，转小火，将发酵好的贝果放入糖水里。

• 步骤 17：

  

  每面煮30s左右（表皮轻微褶皱），取出沥干多余的水，放到之前的油纸上。

• 步骤 18：

  

  放入预热好的烤箱中，200度，中层，18-20min，上色后盖锡纸。

• 步骤 19：

  

  取出晾凉密封保存。