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步骤 1:
八角,葱白,花椒,姜丝放入150克开水中,待冷却后过滤备用
步骤 2:
肥瘦相间的前腿肉洗净切块
步骤 3:
搅碎成带点颗粒状,口感更好,勤快的话用刀剁碎最佳,我比较懒哈哈哈
步骤 4:
冷却好的葱姜水过滤出来分三次加入到肉馅中,每加一次,顺时针搅打上劲,让肉馅充分吸收水分
步骤 5:
加入盐,糖,胡椒粉,生抽,老抽,耗油,鸡蛋,搅拌均匀,淋入热油激发香味,再次搅拌均匀,先放冰箱冷藏备用
步骤 6:
依次放入纯牛奶或清水,酵母,中筋面粉,糖,盐
步骤 7:
和面约十分钟,面团变光滑
步骤 8:
夏天室温发酵至1.5-2倍大
步骤 9:
发酵好的面团撕开呈蜂窝状,布满大小气孔
步骤 10:
拿出面团排气,揉面约10-15分钟
步骤 11:
揉圆后中间掏个洞,慢慢做成长条形,盖上保鲜膜
步骤 12:
依次切成小剂子
步骤 13:
手掌压扁
步骤 14:
用擀面杖将面饼擀成中间稍厚边缘薄的圆形,放适量肉馅开始包,两手配合,尽量褶子均匀、收口收紧、不让肉馅漏出来
步骤 15:
包好后放蒸锅静置10分钟左右,我的手法还有待学习
步骤 16:
冷水上锅,上汽后蒸10-12分钟,关火,待3-5分钟后再揭开盖子
步骤 17:
皮薄馅大,鲜香多汁~
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