麻辣鸡丝凉面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡胸洗净凉水下锅放料酒八角香叶桂皮煮开后中火煮15分钟捞出，晾凉后顺着纹理撕成鸡丝，放点香油拌匀。

• 步骤 2：

  

  黄瓜切丝

• 步骤 3：

  

  混合麻酱放白糖，分次加水调成合适的浓稠度。

• 步骤 4：

  

  锅里放花椒小火干炒到深棕色，放锡纸上包起来用擀面杖擀成花椒面备用

• 步骤 5：

  

  擀好的花椒面

• 步骤 6：

  

  生抽和老抽放锅里烧开放到碗里，放入擀好的花椒面（放多少根据自己喜好，喜欢麻就多放点）

• 步骤 7：

  

  锅放油，烧热后倒入碗里晾凉备用（此处是拌面的油），可以一次多烧点，留出拌面的油剩下油沏辣椒油用。

• 步骤 8：

  

  剩下的热油分三次浇到放了辣椒面和芝麻的碗里，沏成辣椒油。

• 步骤 9：

  

  花生米凉油下锅小火炒到牙黄色盛碗里撒点盐晾凉后擀成花生碎（嫌麻烦不擀碎也行）。蒜压成蒜泥，小葱切葱花。

• 步骤 10：

  

  油里放花椒粒炸焦后倒进烧好放了花椒面的酱油碗里，放适量盐做成麻酱油汁。

• 步骤 11：

  

  面下锅煮两开，中间有个硬芯即可不要煮透。盛到一个大托盘里放两勺之前烧好的油拌匀，用风扇一边吹一边拌直到凉透，这样拌好的面不会坨。（不喜欢油的可以过凉水，个人觉得口感没有拌油的好。）

• 步骤 12：

  

  装一盘面放上鸡丝，黄瓜丝，香葱碎，蒜泥，花生碎，麻酱料，酱油料，辣椒油拌匀即可（口味按自己喜好，喜欢甜就多放麻酱，喜欢麻，咸就多放酱油料）。