中国的面中,岐山臊子面必须有一席之地。
一直想尝尝大名鼎鼎的岐山臊子面,但一时半刻去不了岐山。
自己在家做吧。
看菜谱学做的,一家人都很喜欢吃。老公放下碗,感叹:“天下无面!”这个评价很中肯,他的天下就是我家。
没吃过正宗岐山臊子面,不知道是否地道,所以不能称为“岐山臊子面”,就叫“私家岐山臊子面”吧。
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步骤 1:
中筋粉2量杯,鸡蛋1个,盐3克。
步骤 2:
加适量温水,用筷子搅拌成絮状。
步骤 3:
再用手和成一个软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
步骤 4:
擀成厚薄均匀的面片,刷一层油防粘。
步骤 5:
折起来,切成约1厘米宽的条。
步骤 6:
打开备用
步骤 7:
水开下锅,浮起来就差不多熟了。喜欢软的再煮1-2分钟。
步骤 8:
下面是臊子:所有配菜切丁。锅中热油,先下五花肉,炒出油。
步骤 9:
加入其他配菜,继续炒,炒出香味。加草果粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、生抽、老抽,再炒一下。
步骤 10:
加适量水煮开,依照各人口味添加老陈醋。
步骤 11:
把汤和臊子浇在面条上,撒一点小葱花和蒜末。
步骤 12:
够味。
1.面里加鸡蛋和一点盐,可以使面条滑而不烂。
2.醒一下面,口感更好。
3.生抽、老抽都有盐,如果嫌淡加一点盐。
4.配菜可以适当增加。
5.肉用五花,油多,稍微炒干一点,炒出油来更香。
6.这个面是重口味,依照各人口味适当调整。适合自己的才是最好吃的。