花样馒头——青蛙家族的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉、牛奶、糖、酵母混合一起揉成光滑的面团，进行第一次发酵（检验是否发酵好的方法：将手指沾点干面粉，往面粉里戳个洞，注意观察，如果面团不回缩，就说明已经发好了；还有一种方法就是拨开内部组织，如果呈蜂窝状的话，也代表面团发好了）

• 步骤 2：

  

  将面粉揉成条状，留50克盖上保鲜膜

• 步骤 3：

  

  硅胶垫上撒些干面粉，剩余的面团加入抹茶粉来回揉，就像搓衣服一样，进行排气（如果面团干的话，可以沾点水，但不要太多）

• 步骤 4：

  

  揉到表面达到光滑的程度

• 步骤 5：

  

  用刮板切开，内部呈如图样，就代表面团揉好了。做出来馒头表面是否光滑，关键在于排气是否彻底

• 步骤 6：

  

  将绿色面团切割为46克一个，分为六个。盖上保鲜膜，防止面团表面干燥起皮

• 步骤 7：

  

  将预先留好的白色面团，分别切割为15克和5克的两个面团

• 步骤 8：

  

  将5克的面团沾少许红曲粉，按照步骤三的方法进行排气，揉至表面光滑，盖上保鲜膜

• 步骤 9：

  

  用牙签沾点食用黑色色素，方法同上

• 步骤 10：

  

  硅胶垫上撒些许干面粉，防止面团粘连。取一个绿色面团再次揉，进行排气，因为在放置的时间内，面团扔在发酵，将面团边分别往里按……

• 步骤 11：

  

  第二个边……

• 步骤 12：

  

  第三个边……

• 步骤 13：

  

  第四个边……

• 步骤 14：

  

  最后收口朝下，用手再整理下，整成光滑的面团

• 步骤 15：

  

  将黑色面团用擀面杖擀成薄片，拿裱花嘴压出青蛙的眼睛（没有裱花嘴，用吸管也可以）

• 步骤 16：

  

  背面沾点水，粘在面团上

• 步骤 17：

  

  再用同上的方法压出眼眶、腮红

• 步骤 18：

  

  依次做好眼睛、嘴巴、腮红……这样一个青蛙馒头就做好了，可以自由发挥，做出各种表情的青蛙

• 步骤 19：

  

  放在温暖的地方进行二次发酵，用手指轻轻按下表面，如果回弹的话，就说明发好了

• 步骤 20：

  

  大火冷水下锅，上汽后蒸15分钟，关火后再闷五分钟。取出来晾晾就可以吃了。