【清·四喜饺子】春节拜新年，这盘清朝的古风饺子，吃得福禄寿喜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  生姜和香葱先用清水浸泡，抓捏成葱姜水。一边用筷子顺时间方向搅动绞肉，一边慢慢加入葱姜水。

• 步骤 2：

  

  加入生抽，盐，料酒，糖，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅至肉馅上劲。

• 步骤 3：

  

  开水、凉水和面，待略凉后，用手和成团，饧面15分钟。

• 步骤 4：

  

  鸡蛋加少许盐，入锅内煎成蛋皮（或直接搅成鸡蛋碎）；芹菜，水发木耳、胡萝卜，蛋皮分别切成碎。

• 步骤 5：

  

  将松弛好的面团搓成长条状，切成小份，擀面皮，填少许肉馅，将饺子皮向中间捏紧，再对角捏紧。

• 步骤 6：

  

  用勺子（或手）将对角处撑开，依次填入四种蔬菜碎。

• 步骤 7：

  

  将饺子放在蒸架上，再用小匙分别将四色馅料填入。

• 步骤 8：

  

  上蒸锅，大火蒸10分钟即可，调汁蘸食味更美。