日式紫米面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油和紫米馅外其他材料称量好放入盆中，盐和酵母分开放；

• 步骤 2：

  

  一边加水一边搅拌面粉到适合的面粉湿度，水量根据面粉的吸水性调整；

• 步骤 3：

  

  拌好的面团不要太干，稍微有些粘手，没有干粉的状态，差不多如图，可以先醒发10-20分钟再揉面，可以更好的揉光滑；

• 步骤 4：

  

  面团揉成拓展阶段，差不多面团很光滑，基本不粘手的状态；

• 步骤 5：

  

  加入软化的黄油后揉至完全扩张阶段，差不多揉20-30min就好了；

• 步骤 6：

  

  放入盆里28度的环境中发酵差不多1小时；

• 步骤 7：

  

  紫米馅水分不要太多，水分太多烘烤的时候容易爆浆，可以把紫米馅煮的比米饭软一点的程度是比较适合的；

• 步骤 8：

  

  紫米馅分成12份，差不多35-40克每个，放入冰箱冷藏下；

• 步骤 9：

  

  发好的面团比之前变大1.5-2倍；

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团取出分割成12份，每个差不多57g；

• 步骤 11：

  

  盖上保鲜膜醒发15-20min，有微微变大的感觉；

• 步骤 12：

  

  取一小个面团压扁包入紫米馅；

• 步骤 13：

  

  可以像包包子一样包起来放入烤盘中；

• 步骤 14：

  

  放在温暖湿润的地方醒发至膨胀到1.5倍大；

• 步骤 15：

  

  喷上水或刷上蛋液，放上芝麻，提前20分钟预热烤箱185度；

• 步骤 16：

  

  送入烤箱180-190度烤18-20min上色均匀后取出晾凉后食用；

• 步骤 17：

  

  也可以在面包上放上烘焙纸盖上烤盘烤成平平的，感觉很好看；

• 步骤 18：

  

  放置到手温后密封保存，吃不完了冰箱冷冻，吃前喷水复烤下就可以了。

• 步骤 19：

  

  紫米糯米馅做法： 材料：紫米或黑米（可以直接用紫糯米）1碗 、糯米、冰糖、水适量 做法： 1、把紫米和糯米洗净泡一晚，放入电饭锅中杂粮粥键（可以晚上预约到早上煮好）或软米饭（这个推荐，但是紫米会偏硬，颗粒感更强，可以多买点糯米）键煮熟； 2、差不多煮成米饭和粥之间的状态，太湿就需要用平底锅再收干水份，至可以很好的成团； 3、紫米喝糯米的比例差不多3:2或4:1，看自己喜欢，甜度也是； 4、如果单吃可以少放点糖，做面包可以多放点，因为做了面包甜度会下降。