的做法步骤

• 步骤 1：

  

  因维也纳面团配比中黄油部分较多，需要更好的控制温度，液体材料要提前放入冰箱降温。

• 步骤 2：

  

  除食盐 黄油 先进行搅拌

• 步骤 3：

  

  面团搅拌到扩展阶段分次加入黄油

• 步骤 4：

  

  为了更好控制面温，黄油可以不用软化过多，可以先放入冷藏保持低温，再切成小丁分次加入

• 步骤 5：

  

  面团搅拌到完全扩展

• 步骤 6：

  

  面温控制不超过26度

• 步骤 7：

  

  室温进行基础发酵，温度不可过高

• 步骤 8：

  

  发酵分割200克 放入冰箱冷藏松弛，便于后续操作

• 步骤 9：

  

  准备内馅材料

• 步骤 10：

  

  黄油和糖份搅拌均匀

• 步骤 11：

  

  加入其他材料进行搅拌

• 步骤 12：

  

  最后加入核桃

• 步骤 13：

  

  准备好的内馅常温放置备用

• 步骤 14：

  

  面团擀开抹上80克馅料

• 步骤 15：

  

  顺势卷起，可放入冰箱冷冻10分钟左右便于操作

• 步骤 16：

  

  面团分切3份

• 步骤 17：

  

  进行一个3股辫

• 步骤 18：

  

  放入250克水立方模具进行发酵

• 步骤 19：

  

  面团发酵8分满后涮上蛋液进行烘烤

• 步骤 20：

  

  考虑所用烤箱特性烘烤25分左右即可

• 步骤 21：

  

  吐司成品内部组织