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蒸五香腊排骨收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 500 克肋条肉腌肉料：
- 盐 4克－5克
- 太太乐原味鲜 2勺
- 高度白酒 1勺
- 青红花椒、红干椒、八角、草果、肉桂（打粉） 1勺
- 干姜、香叶、桅子、肉蔻、小茴香、孜然（打粉） 1勺
- 丁香粉 0.5克
- 冰糖粉 半勺
- 蒸排骨料：
- 料油 1勺
- 老干妈 1勺
- 太太乐原味鲜 1勺
- 料酒 半勺
- 鸡精 少许
- 蒜蓉 半勺
- 香葱碎 1勺
- 姜沫 半勺
蒸五香腊排骨的做法步骤
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步骤 1：
肋条肉加腌料混合腌制2天，方法一：将肉挂起风干后熏制。方法二：火炉里加木炭燃烧5分钟后，放上柏木屑，木炭中心位置不放木屑，把火炉放在铁桇下，把腌制好的肋条肉放在架子上熏制3一4天，把架子四周和上面要全部盖好。喜欢软一点的就可以直接烹饪了，喜欢干香些的就挂起来风干。（香料的比例根据各自喜好调整）
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步骤 2：
将排骨冼净切段，加料油、老干妈、姜沫、料酒、原味鲜、鸡精，大火蒸15分钟，干点的蒸20分钟－25分钟左右。
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步骤 3：
蒸好的排骨放上蒜泥，葱花即可。
小贴士
料油：250克菜籽油烧至3成热，放入姜片13克、小葱段25克，炸至金黄色捞出．下入干辣椒段25克、青花椒5克、红花椒5克，炸至辣椒变成深棕红色后倒入无水的碗中，浸泡一晚后使用，密封保存。
