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步骤 1:
肋条肉加腌料混合腌制2天,方法一:将肉挂起风干后熏制。方法二:火炉里加木炭燃烧5分钟后,放上柏木屑,木炭中心位置不放木屑,把火炉放在铁桇下,把腌制好的肋条肉放在架子上熏制3一4天,把架子四周和上面要全部盖好。喜欢软一点的就可以直接烹饪了,喜欢干香些的就挂起来风干。(香料的比例根据各自喜好调整)
步骤 2:
将排骨冼净切段,加料油、老干妈、姜沫、料酒、原味鲜、鸡精,大火蒸15分钟,干点的蒸20分钟-25分钟左右。
步骤 3:
蒸好的排骨放上蒜泥,葱花即可。
料油:250克菜籽油烧至3成热,放入姜片13克、小葱段25克,炸至金黄色捞出.下入干辣椒段25克、青花椒5克、红花椒5克,炸至辣椒变成深棕红色后倒入无水的碗中,浸泡一晚后使用,密封保存。
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