冰皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  冰皮制作：①预拌粉一包300g，全部倒入容器内。 ②倒入85°以上温度的开水。水和粉的比例是1：1，300g的粉倒入300g的水。 （附，如果要制作彩色的月饼，在倒预拌粉时候加入相对应的粉类，如抹茶粉，或者可可粉，跟预拌粉搅拌后，再加入开水，用刮刀进行搅拌，搅拌时是上下翻。可可粉等粉类只能起到上色的作用，不能做到调味的功能，要做浓郁的巧克力味月饼，还是要加入融掉的巧克力或者巧克力酱，当然就不是此类做法了，一般都是上烤箱烤制）

• 步骤 2：

  搅拌好的预拌粉如图。因为这个粉是调配好的，所以里面无需再添加花生油，淀粉等其他东西。揉好的面团不用上蒸锅蒸。

• 步骤 3：

  将揉好的面团分成30g一份，揉成圆形。（因为我的模具是50g，所以比例为面团30g，馅料20g）

• 步骤 4：

  馅料我做了奶黄馅，红豆沙，咸蛋黄的。选择对应的馅料，用电子秤选取20g揉成圆形。

• 步骤 5：

  讲冰皮用小擀面杖擀成包子皮的样子，将馅料放进去，像包包子一样，将馅料包进去即可。（注意：擀皮时中间尽量量厚点，边上薄点，这样包上馅料后底部不容易破皮，收口的时候，收口处也不会太厚）

• 步骤 6：

  将包好的小包子放进模具（注：收口的地方一定是在上面，因为我们这代人会包包子的不多，所以咱们得收口都比较丑，底部比较平整的那面一定是朝下放，平整的这面是用来印花纹的，切记。另外，关于脱模，我第一次脱模不好脱，出来的样子也不够好看，月饼的下面是圆鼓鼓的，样子不立体，我用小刷子蘸了玉米油，在模具里涂了一圈，后面脱模就很好脱，而且玉米油味道很淡，不会影响月饼的口感）

• 步骤 7：

  白色奶黄馅的

• 步骤 8：

  巧克力皮，豆沙蛋黄馅的

• 步骤 9：

  以上为脱模后的月饼，脱模后的月饼是可以直接食用的，无需再蒸烤。冰皮月饼不属于烤箱烤的月饼。直接吃就行，如果在北方天气冷的，我觉得小小的微波下也可以。请大家自己酌情操作。

• 步骤 10：

  奶黄馅的制作：配料的克数只是大概，因为鸡蛋的大小是我们无法控制得。我用了2颗蛋。2颗全蛋打去容器内，加100g 细砂糖，砂糖根据个人喜好添加，打匀到没有颗粒感，糖开始化就行。手动打蛋器即可。再加入牛奶，继续打匀，加入低粉（我用的是低粉，因为是用来做馅料，要松软，低粉不容易起筋），加低粉的时候尽量过筛，这样不容易起很多的面疙瘩。将黄油切成小块，加进去。（化了的黄油，或者切块的黄油都可以。）

• 步骤 11：

  将搅拌好的面糊，放进蒸锅，蒸20分钟，每5分钟搅拌一次，避免面糊结块。蒸好后出锅，温度降下来后，将奶黄馅20g一份揉成小圆。待用。

• 步骤 12：

  ①这个方子，冰皮不用蒸，如果要想蒸的话，也可以，冰皮做好后，上蒸锅，不用蒸很久，七八分钟即可。 ②冰皮加水时要注意比例，水加多或者加少都会影响后续包馅，面皮会撕裂。 ③咸蛋黄馅，咸蛋黄一定要提前用玉米油或者橄榄油这种没什么味的油浸泡一夜，然后捞出来喷白酒，再放烤箱里烤7-10分钟，注意蛋黄要出油，但是不要裂，否则直接做馅料会很腥。泡过蛋黄的油很腥，是不能再食用的。 希望帮到有需要的人。做饭这事儿还是得靠自己琢磨，方子不一定适合每个人。喜欢折腾的小伙伴们，让我们一起研究着折腾吧。

• 步骤 13：

  最后晒一张包装好的成品，我不是卖货的，是包装好给家人们吃的。