㊙️『春饼/烤鸭饼』做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1⃣500g面粉➕5g盐用拌匀 2⃣用在盆中央用筷子从上到下划一条竖线 3⃣先左半边倒入175g开水用筷子翻拌成絮状 4⃣再右半边倒入100g凉水用筷子翻拌成絮状 5⃣下手将两边面絮揉成一个面团 6⃣盖上保鲜膜放到一边静置半小时

• 步骤 2：

  

  面团静置的时间用来调和油酥: 取一个小碗，倒入20g面➕40克油，用筷子搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  1⃣将醒好的面团从盆里取出，无需揉搓，直接在案板上揉成长条，用刀切分成30g一个的面剂（约30个） 2⃣用擀面杖把每个面挤稍微擀一下（不要擀太大）

• 步骤 4：

  

  取出调和好的油酥，每8个面饼成一叠，每层中间刷满油酥。

• 步骤 5：

  

  用擀面杖将面饼慢慢擀开。

• 步骤 6：

  

  将擀好的面饼放入蒸锅，冷水上锅，水开后转中火蒸8-10分钟。

• 步骤 7：

  

  蒸好的面饼从蒸锅里取出放在案板上，上面扣一碗，左手按住碗，右手持刀沿着碗边划一圈。 ⚠️如吃春饼就选大点的碗 ⚠️如吃烤鸭就选小点的碗

• 步骤 8：

  

  划好的样子

• 步骤 9：

  

  去除边角料，将做好的春饼趁热揭开摆在盘子里。 完成 ⚠️一定要趁热揭开！凉了饼会变硬就揭不开了！要一鼓作气一气呵成的做好！

• 步骤 10：

  

  这是我利用蒸饼时间做的四个配菜：韭菜鸡蛋、清炒豆芽、粉丝菠菜、青椒土豆丝。

• 步骤 11：

  

  薄薄的春饼卷上配菜

• 步骤 12：

  

  咬上一口唇齿留香