脆皮乳鸽～玛捷斯版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  卤水原料全部放入主锅，烹饪师30/0/100℃熬制卤水。

• 步骤 2：

  

  卤水熬制结束后，放入洗干净的鸽子。

• 步骤 3：

  

  继续烹饪师30/0/100℃进行卤制。

• 步骤 4：

  

  卤制完成后，浸泡至少两小时后取出。想吃卤鸽子，到这一步就可以吃了，刷上一层麻油会更好吃。

• 步骤 5：

  

  干透，是脆皮乳鸽皮脆的关键，如果想要吃脆脆的皮，这一步不能偷懒哦。风干最好晾过夜，如果跟我一样等不及的话，就用吹风机吹干。

• 步骤 6：

  

  准备脆皮水，先用温水把麦芽糖融化，再加入醋和老抽搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  风干后的乳鸽刷上脆皮水，要多刷几遍，刷完后继续用吹风吹，隔个5-10分钟再刷一次，前后一共刷3-4次。

• 步骤 8：

  

  此时刷好待烤的鸽子已经油光锃亮，很诱人了。

• 步骤 9：

  

  烤箱200℃预热，放中层，用风烤15分钟，中途翻身一次。烤之前，最好用锡纸包住脚爪，以免焦掉。

• 步骤 10：

  

  皮脆肉嫩汁水多！

• 步骤 11：

  

  好不好吃我说了算！