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步骤 1:
小土豆3个左右,芹菜嫩芹菜3棵左右。
步骤 2:
五花肉切片备用。
步骤 3:
干辣椒适量,麻椒适量。
步骤 4:
葱、姜、蒜适量切好备用。
步骤 5:
脱皮的炒花生米,少许芝麻用来点缀。
步骤 6:
土豆切成粗条状备用。
步骤 7:
芹菜选用嫩的,切成小段,无需淖水。
步骤 8:
先炸制土豆:锅中放油,油温约八成热(180℃左右)放入土豆条炸制。
步骤 9:
土豆炸熟后,出锅控油。
步骤 10:
炒制:锅中加入少许油,油热放入五花肉片炒熟。
步骤 11:
依次倒入干辣椒、麻椒和葱、姜、蒜炒制。
步骤 12:
加蚝油、鲜抽、白砂糖,少许水炒制出香味。
步骤 13:
先加入芹菜,炒至芹菜断生。再加入土豆,大火翻炒。
步骤 14:
最后加花生米和芝麻点缀。因为蚝油和鲜抽本身带盐,所以可以不用再加盐,如果口味比较重,也可以适量加点盐调味。
步骤 15:
麻辣鲜香、口感软糯的土豆,脆嫩清香的芹菜,味道好极了٩(♡㉨♡ )۶ 。
步骤 16:
这是一道非常适合宴客的家常菜,快快收藏了吧。
土豆需要先经过油炸,才能提升麻辣鲜香的口感。在切土豆条时,注意不要切太细。
炸制食品,如果不知道油温,可以用木制筷子放在油锅中做参考,筷子周围起小泡(140℃左右)筷子周围起大泡(170℃左右)。