木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
因为最近奋战在减脂第一线，所以我用龙利鱼代替了猪肉，让这道菜的卡路里更低一些。这道菜用料很全，营养全面，巴沙鱼和鸡蛋都是非常好的蛋白质来源，加上色彩丰富，是好看也好吃。
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龙利鱼版“木须肉”收藏
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时间 10-30分钟
所需食材
- 龙利鱼 一条（300g）
- 鸡蛋 两个
- 胡萝卜 半根
- 黄瓜 半根
- 干木耳 10g
- 大蒜 2瓣
- 姜 2片
- 蚝油 一大勺（10g）
- 生抽 一大勺（10g）
- 料酒 一大勺（10g）
- 盐 一小勺（1g）
- 白糖 一小勺（1g）
- 水淀粉 2大勺（20g）
- 醋 几滴
- 腌料:
- 生粉 10g
- 盐 一小勺（1g）
- 油 一大勺（10g）
龙利鱼版“木须肉”的做法步骤
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步骤 1：
龙利鱼用刀片成薄片，放入10克生粉，1克盐和一大勺食用油抓匀，上浆腌制15分钟。
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步骤 2：
木耳提前泡发，撕成小朵，鸡蛋打散，胡萝卜和黄瓜切薄片，姜切丝，蒜切片。
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步骤 3：
先把鸡蛋炒熟备用，
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步骤 4：
锅中放入比平时炒菜多一倍的油，烧热再倒入腌制好的鱼片，炒散即可，鱼肉是很好熟的，所以鱼肉发白定型就可以关火了，炒时间长反而会炒碎。 记得油不能少了，浆过的鱼片，油少容易粘锅。
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步骤 5：
锅中放入适量油，放入蒜和姜炒出香味。
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步骤 6：
放入胡萝卜和木耳，炒散炒熟。
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步骤 7：
放入鸡蛋和黄瓜炒匀。
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步骤 8：
放入龙利鱼片，料酒，生抽，蚝油，白糖和少许的盐翻炒均匀。
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步骤 9：
紧接着淋入水淀粉，勾个薄芡，翻炒均匀即可。
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步骤 10：
出锅前尝下咸淡，淋入几滴香醋，有一点点就够了，翻炒均匀即可出锅。
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步骤 11：
这道色香味俱全的龙利鱼版“木须肉”就做好了。营养丰富，低脂好吃~
小贴士
加入鱼肉后翻炒一定要轻，避免鱼肉被炒碎。
也可以将鱼肉等量换成猪里脊，做法是一样的。
