小贴士

1. 苦瓜毛重400克，去瓤后约重370克；用盐和白糖腌制一会，可去除过多的苦涩味；
2. 调味料可根据口味调整；生抽和蚝油有咸味，盐根据口味酌情添加；不能吃辣的可不放辣椒；
3. 豆豉可增加酱香和咸味，受热后会糊化，所以用量不要太多，以免影响品相。