川香水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  2斤左右的草鱼宰杀好后 冲洗干净 擦干水分。

• 步骤 2：

  

  分解草鱼 沿鱼骨剔下鱼肉 ，鱼骨 鱼胸骨分别切段。鱼头剁开。鱼肉片成片 备用。

• 步骤 3：

  

  片好的鱼肉 鱼骨放入盆中 加入姜片 白胡椒粉 食盐

• 步骤 4：

  

  淋入料酒 抓拌均匀 抓拌均匀的鱼肉中 加入淀粉

• 步骤 5：

  

  淀粉拌匀

• 步骤 6：

  

  处理好的鱼肉 腌制15分钟左右 入味。

• 步骤 7：

  

  小料 准备好 干辣椒段 香葱末 蒜末 花椒和麻椒 生姜一半切成片 一半切丝 备用。 配菜的青笋 削皮切片 。青笋叶子切成段

• 步骤 8：

  

  洗净的奶油生菜 铺在砂锅内。

• 步骤 9：

  

  炒锅烧热 倒油 先放入鱼头 和鱼骨 煎至金黄

• 步骤 10：

  

  鱼骨煎至金黄 拣出备用

• 步骤 11：

  

  另起油锅 下入 姜丝 蒜末 干辣椒和花椒 麻椒 （辣椒和花椒用一半的量） 小火炒香 炒出辣椒和花椒的香味 加入 豪吉豉香川辣酱 小火炒出红油

• 步骤 12：

  

  加入1汤勺白糖 炒匀 川辣酱炒香后 放入煎好的鱼块转大火 翻炒一下 加入开水 大火煮沸 红油汤 煮开后 转中火煮10分钟 煮出鱼骨的鲜味

• 步骤 13：

  

  鱼胸骨 下入锅中

• 步骤 14：

  

  加入青笋片 煮至8成熟

• 步骤 15：

  

  笋片入锅煮3分钟左右 放入青笋叶子 煮至断生 。 青笋叶子刚刚断生 立刻捞出锅中的鱼头 鱼骨 笋片和青笋叶 所有食材 平铺在砂锅内的奶油生菜上

• 步骤 16：

  

  用鱼头鱼骨等食材的温度 烫熟奶油生菜

• 步骤 17：

  

  锅中的红油汤 转小火 依次下入鱼片

• 步骤 18：

  

  鱼片入锅后煮至断生

• 步骤 19：

  

  鱼片稍一断生 立刻捞出

• 步骤 20：

  

  鱼片铺在砂锅内

• 步骤 21：

  

  依次摆上 香葱末 蒜末 干辣椒段 花椒和麻椒

• 步骤 22：

  

  食用油烧热 趁热浇在花椒上 炸香即可

• 步骤 23：

  

  ✅完成✅