做法简单的森系清新风格奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这个配方量适合4寸蛋糕，6寸=4寸配方量x2.3，8寸=6寸配方量x1.8。配方中的蛋黄与蛋白量大致相当于1个蛋。

• 步骤 2：

  

  蛋白与蛋黄分离，蛋白入冰箱冷冻。蛋黄加5克细砂糖。

• 步骤 3：

  

  用蛋抽充分混合蛋黄及细砂糖直至细砂糖完全溶解。

• 步骤 4：

  

  加入玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  加入牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  这一步要充分地让水分与油脂融合，不能有任何可见的浮油，否则一会儿在与蛋白糊融合的时候会容易消泡。

• 步骤 7：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 8：

  

  用蛋抽画一字形充分搅拌至均匀无颗粒。

• 步骤 9：

  

  做好的蛋黄糊是细腻无颗粒的状态。

• 步骤 10：

  

  从冰箱取出蛋白，加几滴柠檬汁。

• 步骤 11：

  

  用打蛋器打发蛋白，期间分三次加入15克细砂糖，加糖的时机分别是：蛋清发白时、出现纹路时、能拉出大弯钩时。最终将蛋白打发至略带弹性的小尖角状态。

• 步骤 12：

  

  将一部分蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 13：

  

  将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。

• 步骤 14：

  

  用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 15：

  

  将做好的蛋糕糊倒入4寸模具中。

• 步骤 16：

  

  烤箱提前20分钟预热，150度烤40分钟。出炉后倒扣晾凉再脱模。

• 步骤 17：

  

  将蛋糕切分成3片。

• 步骤 18：

  

  250克淡奶油中加入25克细砂糖。

• 步骤 19：

  

  将奶油打发至纹路明显，但仍略带流动性的状态，注意不要打发过度，否则抹面过程中容易水油分离。

• 步骤 20：

  

  将一部分奶油装入裱花袋中，一层蛋糕上面挤一层奶油。

• 步骤 21：

  

  下面开始抹面。先将足够厚的奶油均匀涂抹在蛋糕表面，四周要多出来一些奶油。

• 步骤 22：

  

  再抹侧面奶油，用刮板修饰平整。蛋糕表面用裱花袋挤水滴型奶油装饰。抹面技术不好的话，这一步不用追求抹得很平整，因为一会儿加上围边就能遮丑啦。

• 步骤 23：

  

  围好围边，我装饰了无花果、柠檬片和百里香在表面。

• 步骤 24：

  

  作为一份小小的伴手礼送朋友，是足够完美的。