北方菜烹调技法中有“六爆”,分别是油爆、酱爆、芫爆、葱爆、水爆、汤爆,在以后的菜谱中我会陆续和小伙伴分享其他的几种技法~因为做美食节目的机缘,这些做法大都师承北方菜的名家~
这道京酱肉丝就是酱爆的代表菜~
我介绍的做法简单易学~可以做到零失手~赶紧试试吧~~
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步骤 1:
食材~
步骤 2:
里脊肉300克加料酒10克、生抽5克、盐3克、胡椒粉2克、味精2克、1个鸡蛋清、30克淀粉腌8分钟
步骤 3:
30克甜面酱加20克香油、5克糖搅匀
步骤 4:
放入蒸锅里蒸8分钟(关键步骤~专业与否就看有没有这一步骤了~)
步骤 5:
热锅凉油滑炒一下肉丝(最好用不粘锅)
步骤 6:
不停搅拌,防止滑炒的肉丝粘连
步骤 7:
留底油放姜丝爆锅出香味
步骤 8:
放入滑炒后的肉丝和蒸好的甜面酱
步骤 9:
翻炒出锅
步骤 10:
将葱白切成丝
步骤 11:
豆腐皮切成方块,用开水焯一下
步骤 12:
摆盘完成~~葱丝、豆皮放在旁边
步骤 13:
吃的时候用豆皮卷着肉丝和葱丝~吃吧您嘞~~
蒸酱是关键
炒肉丝不要再放盐
滑肉丝务必热锅凉油