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步骤 1：
将荠菜根部的黄叶先摘掉，再放盐水中浸泡10分钟，最后多冲洗几遍，洗至根部发白，荠菜就洗好了，这里的荠菜特别鲜嫩，根部也不老，可以留着，如果是根部老的，就将部分掐掉不要了；
步骤 2：
锅中烧开水，撒几滴油和少许盐，把荠菜倒入翻拌一下，使荠菜变色后捞出过凉水；
步骤 3：
用手抓起荠菜，将水分挤出，荠菜成团备用，如果一时吃不了，可以直接将荠菜团放进保鲜袋里放冰箱冷冻保存，可以存放几个月不会坏；
步骤 4：
将荠菜团放案板上切成小段，倒入盆中，另取一个碗，将鸡蛋磕入碗中用筷子打散成蛋液；
步骤 5：
锅中倒入花生油，将荠菜倒入翻炒均匀，撒上盐翻炒入味，再用锅铲将它平铺在锅底；
步骤 6：
将蛋液均匀地倒在荠菜上，开中火煎至蛋液底部凝固；
步骤 7：
用锅铲翻面再煎另一面至凝固就可以出锅了。
步骤 8：
成品图
荠菜的根部更有营养，如果是嫩的，就不要去掉了；
盐水浸泡荠菜可以去除表面的虫卵；
汆烫时加入盐和油，可以使汆烫好的荠菜颜色更绿；
蛋液倒入锅中后要转成中火，防止火大将菜煎糊。
