荠菜炒鸡蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将荠菜根部的黄叶先摘掉，再放盐水中浸泡10分钟，最后多冲洗几遍，洗至根部发白，荠菜就洗好了，这里的荠菜特别鲜嫩，根部也不老，可以留着，如果是根部老的，就将部分掐掉不要了；

• 步骤 2：

  

  锅中烧开水，撒几滴油和少许盐，把荠菜倒入翻拌一下，使荠菜变色后捞出过凉水；

• 步骤 3：

  

  用手抓起荠菜，将水分挤出，荠菜成团备用，如果一时吃不了，可以直接将荠菜团放进保鲜袋里放冰箱冷冻保存，可以存放几个月不会坏；

• 步骤 4：

  

  将荠菜团放案板上切成小段，倒入盆中，另取一个碗，将鸡蛋磕入碗中用筷子打散成蛋液；

• 步骤 5：

  

  锅中倒入花生油，将荠菜倒入翻炒均匀，撒上盐翻炒入味，再用锅铲将它平铺在锅底；

• 步骤 6：

  

  将蛋液均匀地倒在荠菜上，开中火煎至蛋液底部凝固；

• 步骤 7：

  

  用锅铲翻面再煎另一面至凝固就可以出锅了。

• 步骤 8：

  

  成品图