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步骤 1:
必备甜面酱、白糖、香料、调味料。
步骤 2:
葱姜蒜,小辣椒。
步骤 3:
冷水入锅,焯烫去血沫,再用温水冲洗干净杂质。
步骤 4:
油热后,先把甜面酱炒出酱香味,要小火慢炒,甜面酱很容易糊底,要不停的翻炒。
步骤 5:
加入清水,大火煮开,加入香料盒,葱姜。
步骤 6:
白糖。
步骤 7:
白酒。
步骤 8:
老抽上色。
步骤 9:
生抽。
步骤 10:
加盐,盐的量要比平时炒菜的量要大,否则牛肉内部很难入味。
步骤 11:
牛肉好吃的秘诀二,是加入香油,香油增香去异味。
步骤 12:
放入牛肉,大火煮开,再转中小火慢炖二小时。
步骤 13:
每半小时给牛肉翻个身,这样可以使牛肉入味均匀。
步骤 14:
放入大蒜,转中大火收汁,大蒜可以起到很好的增香吸收牛肉的腥膻味,最后收汁大约三十分钟,要时常翻动一下,以免糊底。
步骤 15:
将完成任务的烂葱段取出,以免使牛肉汤不清爽,这也是我个人在做红烧类菜的一个个人习惯。时间到,关火,酱牛肉继续留在锅里焖一~二个小时,牛肉会更入味。
步骤 16:
酱香味浓郁,依然遮盖不住牛肉的肉香,筋肉嚼劲十足,越吃越香,根本停不了口啊!
步骤 17:
成品图
牛肉改刀时要尽量顺着纹理切,这样,炖好的牛腿肉在切片时容易咀嚼,也容易成型。盐的量请依据自己的喜好酌情添减。
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