小贴士

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步；
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；
△由于黄油量大，要分次加入，为了保持面温，所以黄油要保持在比面团略硬的程度，避免软化过头，否则会增加面团的湿度；
△ 随着黄油的融化，面团会越来越粘底，可借助刮刀刮几次缸；
△ 若时间允许冷藏发酵可避免面团表面泛油，若采用室温发酵，也可在整形间隙冷藏松弛；
△ 用了新入的70L发酵箱来发酵，温度和湿度都有了保证，二发约30分钟左右，很均匀，出品长得很高，组织松软；
△ 本次使用的是空炸小烤箱，火候仅供参考，请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。