黄皮布里欧面包，刷新我对面包的认知的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起，提前急冻成冰渣半流体；

• 步骤 2：

  

  黄皮干剪碎，去掉核，提前用水泡软并用厨纸吸干水分；

• 步骤 3：

  

  把半流体倒厨师桶里，加入耐高糖酵母、高筋粉、盐和一半的软化黄油；

• 步骤 4：

  

  揉成团抻起来有一定筋度；

• 步骤 5：

  

  加入另一半黄油，先揉均匀，再高速揉至完全吸收，能抻出手套膜；

• 步骤 6：

  

  滚圆收光滑，放盆子里密封，室温26度发酵至2倍大；

• 步骤 7：

  

  均分成六份，取其中一份捍成20*7cm，然后卷起来；

• 步骤 8：

  

  其余全部做好，密封松弛15分钟；

• 步骤 9：

  

  再按顺序取第一份，擀成25*6cm，撒上10克黄皮干，卷起来；

• 步骤 10：

  

  全部做好，码进模具中；

• 步骤 11：

  

  放进发酵箱中，35度/85%发酵约30分钟；

• 步骤 12：

  

  至2倍大；

• 步骤 13：

  

  均匀刷上一层薄薄的全蛋液，放进预热好的烤箱底层，160度烤18分钟出炉。

• 步骤 14：

  

  成品1

• 步骤 15：

  

  成品2

• 步骤 16：

  

  成品3

• 步骤 17：

  

  成品4

• 步骤 18：

  

  成品5

• 步骤 19：

  

  成品6