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步骤 1:
摘洗干净主料、辅料
步骤 2:
茄子去内瓤
步骤 3:
改刀呈长5 公分、宽1公分的条
步骤 4:
青红椒切条
步骤 5:
香葱切花备用
步骤 6:
蒜蓉、姜米、葱花 、豆瓣酱(剁碎) 备用
步骤 7:
茄子拍少许淀粉备用
步骤 8:
起锅冷油加热三成下入辣椒条滑至断生
步骤 9:
油温加热至6 成 ,下入茄子炸制金黄捞出沥油
步骤 10:
锅留底油爆香葱姜蒜,下入豆瓣炒出红油烹料酒 ,加水加调好的味汁( 酸甜小荔枝味 )
步骤 11:
尝好味道,加入少许水淀粉
步骤 12:
待汤汁略稠时下入茄子和辣椒段,开大火翻炒至均匀包裹好茄子
步骤 13:
淋辣油
步骤 14:
撒葱花出锅
步骤 15:
少油少盐 ,酸甜味儿 ,小朋友最喜欢
茄子拍粉时薄薄一层即可 ,不宜过多
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