砂锅盐焗鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备好食材，将鸡洗净，去头去尾备用。

• 步骤 2：

  

  用厨房纸巾吸去鸡表面的水分

• 步骤 3：

  

  把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上

• 步骤 4：

  

  再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下，里里外外都抹遍

• 步骤 5：

  

  再来个全身按摩

• 步骤 6：

  

  把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里

• 步骤 7：

  

  盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上（腌制的同时把水分控干，如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，会导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。）

• 步骤 8：

  

  白色的纱纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连

• 步骤 9：

  

  把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里

• 步骤 10：

  

  外面再裹一层竹笋纸.如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。

• 步骤 11：

  

  将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出哔哔卜卜的声音，炒至滚烫,盐色变黄

• 步骤 12：

  

  同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右.

• 步骤 13：

  

  然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部.铺在锅底的海盐，厚度不能少于3CM，不然鸡肉可能被烧焦。

• 步骤 14：

  

  将包裹好的鸡放入砂锅

• 步骤 15：

  

  将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡.海盐需高出鸡肉1CM左右。

• 步骤 16：

  

  盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个锅底均匀受热，避免烧焦。40分钟后关火，但别打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，鸡肉会更酥烂爽口。

• 步骤 17：

  

  打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许麻油，鸡皮油光发亮，让人看了垂涎不已

• 步骤 18：

  

  成品图

• 步骤 19：

  

  成品图

• 步骤 20：

  

  成品图