年年有余之松鼠桂鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料，桂鱼清洗干净备用，豌豆需要焯水焯熟。

• 步骤 2：

  

  鱼头切开，沿着背部片开，去掉鱼骨。剩余两片鱼肉，尾部不切断。横竖切花刀，记得别切断哦。

• 步骤 3：

  

  清洗干净后，放入碗里，加葱姜料酒2勺，去腥。

• 步骤 4：

  

  放上葱姜丝，拌匀腌制5分钟。

• 步骤 5：

  

  挑掉葱姜丝，倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄，抓匀腌制5分钟。

• 步骤 6：

  

  腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉（生粉）。

• 步骤 7：

  

  尽量抹匀，然后抖掉多余的淀粉。

• 步骤 8：

  

  不粘锅加半锅玉米油，大火烧热，筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出，下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。

• 步骤 9：

  

  鱼肉炸好，捞出摆盘，不粘锅加一点点玉米油，倒入番茄酱，细砂糖，炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗，醋20克，炒匀。

• 步骤 10：

  

  2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水，倒入，熬煮成浓稠汤汁。

• 步骤 11：

  

  煮好的酸甜料汁，浇在炸好的鱼肉上。

• 步骤 12：

  

  撒上熟豌豆和松子仁装饰，就搞定啦！年年有余，记得趁热吃哦！