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步骤 1:
鳝丝洗净切段,小葱切段,姜切丝,大蒜切成蓉,将白胡椒粉以外的调料放入碗中,加30ml水调匀备用。
步骤 2:
大火将锅烧热,倒入食用油,待油温至6成热,放葱姜蒜蓉煸出香味,然6后倒入鳝丝,转中火翻炒30-40秒。
步骤 3:
倒入调好的碗汁,继续大火翻炒30-40秒后,淋上麻油翻炒均匀,即可起锅装盘。
步骤 4:
在鳝丝上撒上适量白胡椒粉,吃时拌匀即可。
鳝丝未下锅已经有7-8分熟了,因此炒制时间不宜过长。这道菜也可以在淋麻油之前用水淀粉勾芡,使酱汁包裹在鳝丝上。
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