碱水吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶揉面，现在夏天天气比较热了，厨师机可使用冰桶或者绑上冰袋。

• 步骤 2：

  

  揉到扩展阶段后加入黄油再揉到完全阶段。吐司对手套膜的要求会比较高，揉面一定要揉好，包括面团的温度，筋度，要不对后面的成品还有吐司的长高都会有影响。不能一昧的追求薄度，要有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。

• 步骤 3：

  

  揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。

• 步骤 4：

  

  发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热，底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。

• 步骤 5：

  

  给发酵好的面团轻拍按压排气，排出大的气泡，我做的是2个10×10的250克吐司，就分成2份，每份进行第1次擀卷后盖上盖子，在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

• 步骤 6：

  

  取一个松弛好的面团先轻轻地搓长一点，再擀成牛舌状，轻拍掉旁边的大气泡，翻个面后由上至下卷起来。

• 步骤 7：

  

  收口朝下，放入10×10的250克吐司盒模具。 模具先提前放入油纸，像我这样放一条长方形的就可以了。

• 步骤 8：

  

  今天没用发酵箱发酵，直接用烤箱发酵的，发酵模式开32度，放一碗温热水，时间大概定30分钟。 不用发太满，大概五六分满就可以了。

• 步骤 9：

  

  发好的面团再放入冰箱冷冻30分钟。

• 步骤 10：

  

  取一个玻璃或者不锈钢的容器，最好不要用涂层的，倒上水和烘焙碱，全部搅拌均匀。记得操作的时候一定要戴上手套。 轻轻提起油纸把吐司拿出来，注意动作轻柔一些，撕开油纸的时候也不要用力拉扯，把面团放入碱水中，每面泡20秒，记得动作一定要轻柔一点，手臂上不要溅到碱水，一定要戴好手套。

• 步骤 11：

  

  泡好碱水的吐司轻轻抖掉水分，再放回吐司盒中，高度不够的可以继续在32~35度的环境下继续让它再发酵。

• 步骤 12：

  

  发至大概七分满，面团表面有弹性，盖上盖子，准备入炉烘烤。

• 步骤 13：

  

  放入提前充分预热好的烤箱，上下火175度，烘烤25分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节！

• 步骤 14：

  

  出炉后轻震模具震出热气，立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

• 步骤 15：

  

  金灿灿的颜色好美~

• 步骤 16：

  

  面团可以用生吐司的配方，也可以用布里欧修的配方，配方的含水量不要太高，以便于后期操作。

• 步骤 17：

  

  表皮淡淡的碱水香，柔软的面包体，这面包口感真的绝了，特别是刚出炉的时候，表皮脆脆的特别好吃。

• 步骤 18：

  

  组织也非常好。

• 步骤 19：

  

  很多人都担心会伤害模具，其实家用偶尔做几次是没有问题的，商用每天出单是确实不建议用这种模具来做，还有三能金波的模具也不建议。