一学就会酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把油皮食材放入搅拌桶。

• 步骤 2：

  

  低速揉成团。

• 步骤 3：

  

  中高速搅打出薄膜。

• 步骤 4：

  

  包上保鲜膜松弛30分钟。

• 步骤 5：

  

  接着做油酥，油酥食材才放入碗中

• 步骤 6：

  

  用刮刀拌匀。

• 步骤 7：

  

  然后带上一次性手套，利用手把油酥混合到没有干粉。不要使劲揉，只要看不见干粉就行了。

• 步骤 8：

  

  包上保鲜膜松弛30分钟。

• 步骤 9：

  

  松弛期间我们来处理蛋黄。咸鸭蛋去掉蛋白，把咸蛋黄上的白色薄膜撕掉。然后在高度白酒里面滚一圈。烤箱不用预热。160度烤到咸鸭蛋表面冒小汗珠就可以取出来了。

• 步骤 10：

  

  冒小小的汗珠。

• 步骤 11：

  

  取25克豆沙馅，包入放凉的咸鸭蛋。

• 步骤 12：

  

  全部包好后盖保鲜膜放一旁备用。

• 步骤 13：

  

  把油皮等分成20份。

• 步骤 14：

  

  油酥也等分成20份。

• 步骤 15：

  

  取一个油皮压扁，放入一个油酥。

• 步骤 16：

  

  但像包包子一样把它包起来。

• 步骤 17：

  

  收口收紧捏好。

• 步骤 18：

  

  每弄好一个要立马盖上保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾。防止风干。松弛20分钟。

• 步骤 19：

  

  松弛好之后把它轻轻擀成椭圆形(不要擀太长哟。)

• 步骤 20：

  

  卷起来松弛20分钟，盖上保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾。

• 步骤 21：

  

  松弛好后再一次擀长(力度要轻柔均匀，这一次可以擀长一些)

• 步骤 22：

  

  自上而下卷成筒状，盖上保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾醒发20分钟。

• 步骤 23：

  

  中间摁一下。

• 步骤 24：

  

  两头内折捏紧整理成圆形。

• 步骤 25：

  

  擀面杖擀成四周薄一点的圆形。

• 步骤 26：

  

  放入豆沙蛋黄馅。

• 步骤 27：

  

  利用虎口慢慢的收口。

• 步骤 28：

  

  收口要捏紧。

• 步骤 29：

  

  做好后放入不粘烤盘。

• 步骤 30：

  

  表面刷一层蛋黄液。蛋黄液需晾干后再刷一层蛋黄液。然后撒上黑芝麻。

• 步骤 31：

  

  送入提前预热好的烤箱，上下火，200度烘烤30分钟。

• 步骤 32：

  

  稍微放到不烫手后把蛋黄酥放到烤网上凉透。

• 步骤 33：

  

  成品图。

• 步骤 34：

  

  成品图。

• 步骤 35：

  

  成品图。

• 步骤 36：

  

  成品图。