小贴士

✅用新鲜的咸鸭蛋。只需要喷一下白酒，放烤箱烤一下就行了。或者上锅蒸。不管用蒸的方法还是烤的方法，都要注意时间，不要把蛋黄蒸出油或者是烤出油了。
✅制作蛋黄酥的全过程中，油皮一定要随时盖保鲜膜压湿毛巾。防止风干，
✅油皮的制作建议最好是揉出膜。出膜是为了后面两次的擀卷，有更好的延展性，不容易破酥。
✅如果是手揉，油皮利用摔打的方法，面团揉光滑后包上保鲜膜松弛，它也会出膜的