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毛豆米烧鸡腿收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿 4只
- 葱 3根
- 姜 4片
- 料酒 适量
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 花椒 一点
- 五香粉 适量
- 油辣椒籽 一小勺
- 干辣椒 4个
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白砂糖 适量
- 香醋 适量
- 菜籽油 稍多
毛豆米烧鸡腿的做法步骤
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步骤 1：
准备好食材，该改切片的切片，改切段的切段。
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步骤 2：
鸡腿去骨，水中清洗干净，改刀切块。
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步骤 3：
八角，香叶，花椒下锅炸香，捞出，待用。葱姜辣椒下锅炒香，下入鸡块。
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步骤 4：
鸡块炒至变色，倒入生抽老抽，翻炒均匀，加水漫过鸡块。
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步骤 5：
水烧开，加入油辣椒籽，倒入白糖，盐，料酒，五香粉，中火煮30分钟，加入泡发的木耳，小火煮10分钟，再加入香醋，毛豆米，转中火煮10分钟。最后大火收汁。
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步骤 6：
鸡腿，肉质鲜嫩，汤汁粘稠，浓郁，味道嘛……咸中带甜第一层，微辣第二层，有一点点醋的酸香第三层。配上黑米燕麦杂粮饭，完美。
小贴士
1.冰鲜鸡腿就行，记得解冻
2.去骨也有技巧，从鸡腿饱满侧，竖剖。（下次图片，今天一人带两娃，实在没时间拍）
3.解剖的鸡腿一定要洗干净，省去焯水步骤。个人经验吧，焯水后的鸡肉太材。先炒后煮的鸡肉比较嫩。
买菜时看到老太太新剥的毛豆米很鲜嫩，想想年后到现在似乎一次也没买过，买了一点，再买几只鸡腿，配合着烧，再好不过。
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