朗姆酒冰淇淋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄和蛋清分离，冰淇淋这里我们只用蛋黄，我的鸡蛋们不太新鲜时间有点长，不好分离，所以它们散了

• 步骤 2：

  

  取50g白糖加入蛋黄中，先用手动打蛋器将其打散，在用电动打蛋器高速档打发蛋黄，打发后的蛋黄体积变大，颜色变浅

• 步骤 3：

  

  在打发的蛋黄糊中加入25g朗姆酒，继续高速打2分钟

• 步骤 4：

  

  将打好的蛋黄糊倒入不粘锅，小火加热，并不停翻拌，使之不能凝固、粘底，保持细滑状态，边加热边观察蛋黄糊的状态，熟的蛋黄糊颜色会变深，之后将其倒入容器冷却

• 步骤 5：

  

  下面开始打发淡奶油，做冰淇淋的淡奶油需要打至9分发。将冷藏24小时以上的淡奶油倒入容器，加入10g白糖，用电动打蛋器中速打，开始会出现粗泡，之后泡沫会变细，然后会慢慢变得有纹路（此时是6分发），这时加入剩下的15g白糖并将电动打蛋器速度调成低速继续打，打到奶油状态较硬，打蛋器提起时有尖角且不掉落，奶油上的纹路不会消失改变，这时就是9分发了

• 步骤 6：

  

  将奶油分次加入冷却下来的蛋黄糊中，先加入1/3拌匀，之后再加入1/3拌匀，最后将拌匀的蛋黄奶油糊，反过来倒入剩下的1/3的奶油中拌匀

• 步骤 7：

  

  再加上葡萄干，之后装入小碗

• 步骤 8：

  

  封上保鲜膜，放入冰箱冷冻，冻好之后，即可食用

• 步骤 9：

  

  我是晚上做的，冻了一晚，第二天直接拿出来吃，口感很细腻，还有浓浓的朗姆酒香