咸烧白九大碗中的名菜，坝坝宴中必不可少的佳肴的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一块带皮五花肉。加料酒，清水，八角，葱姜。把它煮到八分熟。

• 步骤 2：

  

  我们趁热在肉皮和肉上抹上甜面酱，老抽。一定要趁热抹才能抹上入味。腌制半个小时。

• 步骤 3：

  

  锅里放菜籽油。油温五成热时，我们就要放入这个五花肉进行炸制，这一步呢，要先把火关到中火。以免油溅出来伤到人。用中火慢慢的炸表皮酥脆。

• 步骤 4：

  

  然后我们盖上锅盖。开大火炸三分钟。关火听到里面没有油噼里啪啦的声音了，我们再揭开锅盖。这一步一定要按步骤做，不然油溅出来会伤到你的。

• 步骤 5：

  

  正玩里铺上干咸菜以及豆豉。

• 步骤 6：

  

  炸好的五花肉冷却切片儿。放少许的酱油搅拌均匀。然后铺把它铺在这个咸菜上面。

• 步骤 7：

  

  把咸菜扣过来铺在上面，肉放在下面。开沸水上锅蒸20分钟。这个可以一次多做一点，要吃的时候拿出来蒸就可以了。然后我们起锅的时候呢，继续把它扣过来面，这个肉就在上面呢就在下面非常的好吃，肥而不腻。老年人是特别喜欢吃这个菜的。