花式硬欧～巧克力豆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  T55面粉，波兰酵头，放入和面桶里，波兰种（就是100克高筋面粉），100克水，1克耐低糖酵母混合，冰箱冷藏发酵12小时以上发到起泡泡。

• 步骤 2：

  

  搅拌1分钟让粉混合。

• 步骤 3：

  

  从投料口加入称量好的冰水。和面15分钟，和面结束不要开盖让面团静置15分钟给面团自我水解的时间。之后从投料口把盐加进去。

• 步骤 4：

  

  4.继续和面程序15分钟。

• 步骤 5：

  

  5.虽然面团很稀软，但是一点也不粘和面桶。和面桶内壁非常的干净，这里需要面的软硬度要掌握准确，水不要一次加足，可以预留20克，揉面过程中看状态添加。

• 步骤 6：

  

  经过两个15分钟的和面程序，能拉出非常有韧性的手套膜，做出的欧包的内部组织Q弹有嚼劲。我也是第一次用它，发现它很适合做欧包面团。

• 步骤 7：

  

  接下来面团按和面机恒温发酵功能时间半小时，半小时后翻面。不要用手扯面团出来，倒扣自然摊开，左右，上下像叠被子一样折叠。折叠好放室温28度，湿度75的条件下继续醒发。

• 步骤 8：

  

  每一次都有气体保留。半小时翻面折叠一次，共5次。

• 步骤 9：

  

  最后一次折叠把巧克力豆包裹进去。再发酵半小时。

• 步骤 10：

  

  分割成两份，尽量大块整一些的分块儿，不要很多小块儿会破坏气体。

• 步骤 11：

  

  用手轻拍面团排除少部分气体，整形成有张力的圆形，要保留部分气体。

• 步骤 12：

  

  光滑面朝下放入发酵篮。温度28度以上，湿度75的条件下发酵1小时左右。这时候可以预热烤箱了，我用的砂锅，砂锅一起预热250度一小时，如果用石板的话一样石板一起预热1小时。

• 步骤 13：

  

  1个小时左右，面团轻按慢慢回弹的状态就可以了。发过头也不可以气孔会自然破裂。面团变得没张力。

• 步骤 14：

  

  割出花纹，不需要裂口大的位置刀子轻轻划，要大爆口的位置就得下狠手了。取出预热着的砂锅，小心别烫到手哦，轻轻的放入砂锅，盖上锅盖进烤箱250度烤20分钟，去掉盖子改200度再烤20分钟左右，如果不用砂锅就要用石板，石板的话进烤箱前要喷水制作出蒸汽，蒸汽烤箱那就很容易了。

• 步骤 15：

  

  皮脆内部组织Q软的硬欧包

• 步骤 16：

  

  想解放双手全靠HMJ-A50B1小熊和面机。

• 步骤 17：

  

  成品图