8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料合集

• 步骤 2：

  

  蛋黄蛋清分离，5个鸡蛋保证每个60克左右，共300克

• 步骤 3：

  

  蛋清里滴几滴白醋或者柠檬汁，放冰箱冷藏

• 步骤 4：

  

  打散蛋黄

• 步骤 5：

  

  放入牛奶和玉米油，搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  在放入25克白糖，搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  筛入金龙鱼低筋面粉

• 步骤 8：

  

  十字形或Z字形搅拌均匀，使面粉不上筋

• 步骤 9：

  

  蛋清中加入55克白糖的三分之一，用打蛋器打发

• 步骤 10：

  

  打发至小泡沫时加入第二次白糖，继续打发

• 步骤 11：

  

  打发至稍微有点纹路不流动时加入最后三分之一的白糖，继续打发

• 步骤 12：

  

  打至打蛋器提起后蛋清成直角不低落为止

• 步骤 13：

  

  取三分之一蛋白放入蛋糊中，用硅胶铲翻拌均匀

• 步骤 14：

  

  翻拌均匀

• 步骤 15：

  

  这时可以烤箱预热，上下火115度预热5分钟

• 步骤 16：

  

  翻拌均匀的蛋糊放入剩下的蛋白里继续翻拌均匀

• 步骤 17：

  

  翻拌均匀的蛋糊

• 步骤 18：

  

  准备一个8寸戚风蛋糕模具

• 步骤 19：

  

  把蛋糊倒入模具里，震两下，把里面的气泡震出来

• 步骤 20：

  

  这时放入预热好的烤箱里烘烤50分钟115度

• 步骤 21：

  

  这是20分钟的样子，已经升起来了

• 步骤 22：

  

  50分钟后的样子，有点开裂，这样也不要紧

• 步骤 23：

  

  再120度烘烤20分钟，20分钟后自然回落

• 步骤 24：

  

  出炉

• 步骤 25：

  

  成品。可以用来做奶油蛋糕啦