6寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材汇聚

• 步骤 2：

  

  蛋清蛋黄分离

• 步骤 3：

  

  牛奶50g、细砂糖15g、植物油30g加入蛋黄中，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  筛入面粉和可可粉

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  蛋清里滴几滴柠檬汁，厨师机高速打发

• 步骤 7：

  

  打发如图，加入第一个10g细砂糖，继续搅打

• 步骤 8：

  

  如图细泡沫，加入第二个10g细砂糖，继续搅打

• 步骤 9：

  

  如图，第三次加入10g细砂糖，继续搅打

• 步骤 10：

  

  搅打至倒扣不掉，就打发好了

• 步骤 11：

  

  取1/3或者一小半，用炒菜的方式，快速翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  然后把剩下的奶油都放进去，快速翻拌均匀

• 步骤 13：

  

  6寸模具，记得涂抹一点植物油或者黄油，好脱模

• 步骤 14：

  

  倒进去，上下震荡几次，震出大气泡

• 步骤 15：

  

  风炉烤箱，150度，50分钟。

• 步骤 16：

  

  烤好后，从高处震落一下，震荡出热气。然后，如图，倒扣上。如果不放心，还可以上门盖个毛巾。等待彻底晾凉。

• 步骤 17：

  

  凉了，就可以脱模啦。一点都不会回缩。

• 步骤 18：

  

  完美。顶部那一点，是因为倒扣的原因。