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步骤 1:
鸡肉洗净后切去鸡头、鸡爪、鸡屁股对半剁开,准备葱白、姜、桂皮、花椒、八角。
步骤 2:
烧热一锅水,加八角、桂皮、花椒、葱白、盐10g,放入鸡肉在沸水中烫一下,浇汤汁使鸡皮紧绷。
步骤 3:
撇去浮沫,在鸡肉厚的地方用竹签扎一下,小火煮20分钟捞出,放至冷水中静置2分钟。
步骤 4:
将鸡肉捞出沥干,撕掉鸡皮,剔出鸡骨,撕碎鸡肉放入盘中,将鸡皮切丝盖在鸡肉上。
步骤 5:
用芝麻酱25g、芝麻油20g、味精0.5g、糖5g、生抽3g、花椒粉0.5g、辣椒油20g、花椒油5g、盐1g调成酱汁,淋在鸡肉上。
步骤 6:
将熟花生碾碎撒在鸡肉上,最后撒上葱花、辣椒油5g。
1、烫鸡腿时浇汤汁,能让鸡皮紧绷,吃起来比较有咬劲。2、鸡肉用竹签扎眼,可以使汤水充分渗透。3、煮熟的鸡肉放在冷水中,可以使鸡肉的肉质紧实。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
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