糖醋排骨（国宴版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  冷水下锅，加入小半碗料酒。煮沸，打沫捞出。洗干净，备用。

• 步骤 2：

  

  准备好调料。比例冰糖压米醋，3：2。料酒和水一共调半碗，1：1。

• 步骤 3：

  

  锅内加油，大料，油温微微冒烟。下入备用的排骨，用锅盖挡着。防止烫伤。

• 步骤 4：

  

  过油炸

• 步骤 5：

  排骨表面微硬，捞出，不用太久。

• 步骤 6：

  

  锅内留一点油，加冰糖。冰糖不用全加里。留10粒。

• 步骤 7：

  

  中火炒糖色

• 步骤 8：

  

  糖起泡，像图片这样，下入炸好的排骨。用锅盖挡着。

• 步骤 9：

  

  快速翻炒

• 步骤 10：

  

  先加入大蒜，翻炒均匀。再加入姜，翻炒均匀，再加入葱，家里没有大葱了，用毛葱代替的。翻炒均匀

• 步骤 11：

  

  米醋全部加入。沿着锅边转圈到入。

• 步骤 12：

  

  翻炒出香味加2勺酱油，翻炒均匀。

• 步骤 13：

  

  加料酒和水调好的汁，加1勺盐。翻炒均匀。小火。盖锅盖。3分钟左右

• 步骤 14：

  

  二次加入冰糖。翻炒均匀，小火盖盖。3分钟

• 步骤 15：

  

  大火收汁

• 步骤 16：

  

  准备装盘

• 步骤 17：

  

  摆盘DIY 根据自己天赋。