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步骤 1:
将250克富强粉与225克清水2克食盐混合至无干粉,静置30分钟,中途用硅胶铲翻动两次,每次10几下。
步骤 2:
翻动过的面已有筋性,加入另外200克清水,用力搅拌。
步骤 3:
搅拌至无清水,有面渣渣的样子。
步骤 4:
将面糊过滤,用小铲不停搅动。
步骤 5:
最后留下的就是面筋了。
步骤 6:
再用清水冲洗一下面筋,上蒸屉蒸10分钟,待用。盆里就是面糊水了。
步骤 7:
把蒸锅水烧开,中火就好,锅大一点。
步骤 8:
准备两个铁盘,用花椒油刷一下,防粘。
步骤 9:
加一勺面糊,用防烫夹夹住水平放入锅中,使面糊均匀,盖锅盖,蒸到面皮起泡,即可出锅,放入冷水盆降温,慢慢将面皮揭下来。
步骤 10:
这是起小泡的样子。
步骤 11:
这是成品,以此类推。
步骤 12:
将拉皮切成条,面筋切成块,加上黄瓜香菜,倒入料汁即可。
1、加食盐便于起筋。2、醒面时要翻动,用铲顺着盆边向中间拉动。3、铁盘入蒸锅面糊要尽量晃匀。4、盆内的面糊用时要搅拌均匀。
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