好吃不上火入口即化黑米糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备以上材料

• 步骤 2：

  

  用破壁机将黑米打成细腻粉末，过筛后粉末更细腻

• 步骤 3：

  

  牛奶加入黑米粉、糯米粉、粘米粉、炼乳搅拌均匀，打入三只蛋黄搅拌均匀，最后加入溶化的椰子油搅拌均匀（按顺序分别放入材料，以防加入蛋白霜后消泡）

• 步骤 4：

  

  蛋黄黑米糊搅拌好

• 步骤 5：

  

  35克糖分两次加入蛋白，蛋白打成干性发泡，拉起呈直立状态

• 步骤 6：

  

  与蛋糕做法一致，三分之一蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀，再将搅拌好的面糊倒进余下的蛋白霜中翻拌均匀

• 步骤 7：

  

  倒入6寸活底蛋糕模，上图为6寸加高模具（不加高6寸模具也适用）封好耐高温保鲜膜，锅烧开水，水开后放上，大火蒸30-35分钟，焖5分钟开盖

• 步骤 8：

  

  轻微回缩属正常现象

• 步骤 9：

  

  稍温即可脱模

• 步骤 10：

  

  高度妥妥的7cm，有高度的黑米糕口感松软，入口即化，消泡了的黑米糕明显扎实不够松软。

• 步骤 11：

  

  黑米糕拼小米糕 1⃣️此方糖量刚刚好，加入了椰子油，糕体既有黑米香味又带着椰香味，口感松软且不干，成功率极高，可以放心做。 2⃣️没有消泡情况下，55-60克左右鸡蛋，做出来的黑米糕脱模切块后至少有7cm高。