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步骤 1:
准备以上材料
步骤 2:
用破壁机将黑米打成细腻粉末,过筛后粉末更细腻
步骤 3:
牛奶加入黑米粉、糯米粉、粘米粉、炼乳搅拌均匀,打入三只蛋黄搅拌均匀,最后加入溶化的椰子油搅拌均匀(按顺序分别放入材料,以防加入蛋白霜后消泡)
步骤 4:
蛋黄黑米糊搅拌好
步骤 5:
35克糖分两次加入蛋白,蛋白打成干性发泡,拉起呈直立状态
步骤 6:
与蛋糕做法一致,三分之一蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀,再将搅拌好的面糊倒进余下的蛋白霜中翻拌均匀
步骤 7:
倒入6寸活底蛋糕模,上图为6寸加高模具(不加高6寸模具也适用)封好耐高温保鲜膜,锅烧开水,水开后放上,大火蒸30-35分钟,焖5分钟开盖
步骤 8:
轻微回缩属正常现象
步骤 9:
稍温即可脱模
步骤 10:
高度妥妥的7cm,有高度的黑米糕口感松软,入口即化,消泡了的黑米糕明显扎实不够松软。
步骤 11:
黑米糕拼小米糕 1⃣️此方糖量刚刚好,加入了椰子油,糕体既有黑米香味又带着椰香味,口感松软且不干,成功率极高,可以放心做。 2⃣️没有消泡情况下,55-60克左右鸡蛋,做出来的黑米糕脱模切块后至少有7cm高。
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