巧克力橙皮吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新手操作的话可以先准备好材料，做的时候就不会手忙脚乱的。现在夏天天气比较热了，牛奶冻成冰渣再使用，厨师机可使用冰桶或者绑上冰袋。

• 步骤 2：

  

  面团材料除去黄油、盐、巧克力豆、橙皮丁，其余材料放入厨师机桶揉面，详细的揉面可看上面的视频。

• 步骤 3：

  

  揉到扩展阶段后加入黄油和盐，揉到完全阶段。

• 步骤 4：

  

  吐司对手套膜的要求会比较高，揉面一定要揉好，包括面团的温度，筋度，要不对后面的成品还有吐司的长高都会有影响。不能一昧的追求薄度，要有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。

• 步骤 5：

  

  揉好的面团加入耐高温巧克力豆，开最低速全部拌均匀即可，不用再过度揉面。

• 步骤 6：

  

  揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。 发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热，底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。

• 步骤 7：

  

  给发酵好的面团轻拍按压排气，排出大的气泡，我做的是五个10×10的250克吐司，就分成5份，每份大概收圆后盖上松弛5分钟，5分钟就可以哈！

• 步骤 8：

  

  取一个松弛了5分钟的面团擀成牛舌状，轻拍掉旁边的大气泡，翻个面后由上至下卷起来。

• 步骤 9：

  

  这是第一遍擀卷。

• 步骤 10：

  

  盖上在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

• 步骤 11：

  

  取面团先稍微轻拍两下，擀面杖放中间，朝两头轻轻地擀开。

• 步骤 12：

  

  翻个面让光滑面朝下，再度轻轻地擀开，轻拍掉侧边的大气泡，压薄底边。

• 步骤 13：

  

  从上到下卷起来，头两圈记得卷时轻轻按压下。

• 步骤 14：

  

  整形好的样子~

• 步骤 15：

  

  收口朝下，放入10×10的250克吐司盒模具。

• 步骤 16：

  

  今天没用发酵箱发酵，直接用烤箱发酵的，发酵模式开32度，放一碗温热水，时间大概定50分钟。 发至大概8.5~9分满，面团光滑，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的要预留一点时间来预热烤箱，因为面团拿出来之后还是会继续发酵的。

• 步骤 17：

  

  二发好后面团表面刷点蛋液，这个蛋液是另外拿的，不在配方表中，可以用蛋黄加一点点水。

• 步骤 18：

  

  放入充分预热好的S80烤箱，上火165，下火210，烘烤30分钟，时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节，非低糖吐司盒的可以增加几分钟时间。

• 步骤 19：

  

  长高上色满意可以加盖锡纸~

• 步骤 20：

  

  烘烤出炉啦，打开烤箱门就能闻到浓浓巧克力的香味！

• 步骤 21：

  

  出炉后轻震模具震出热气，立即脱模至冷却架冷却，山形吐司侧着倒出来后站起来冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

• 步骤 22：

  

  香味非常浓郁的巧克力吐司~搭配上橙皮丁，香而不腻！

• 步骤 23：

  

  撕着吃很柔软，切片也是超柔软细腻哦！

• 步骤 24：

  

  软到下腰的巧克力吐司，一起来打卡吧！