酱爆猪心的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪心的口感是比较特殊，它既有猪舌的爽脆，也带有猪肝的松软。特别的猪心上那白色的，我们这里管这个叫“白通”，它是猪心爽脆的所在。

• 步骤 2：

  

  首先，把猪心切开两半，用流动的清水冲洗干净残留血块。

• 步骤 3：

  

  冲洗干净后，猪心切片，务必要每一片猪心都带上一些“白通”，否则会影响口感哟。

• 步骤 4：

  

  切好片后，放入清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。

• 步骤 5：

  

  处理辅料：葱、蒜切成末，姜切成丝、洋葱和彩椒切块，装盘备用。

• 步骤 6：

  

  热锅下油，放入切好的葱、姜、蒜，大火爆香。

• 步骤 7：

  

  加入沥干水后的猪心，大火翻炒2~3分钟，直至猪心变色微微打卷。

• 步骤 8：

  

  猪心微卷后，加入1勺料酒、3勺酱油、半勺盐、少许糖、少许胡椒粉翻炒几下调味。

• 步骤 9：

  

  接着放入彩椒和洋葱，继续大火翻炒1~2分钟。

• 步骤 10：

  

  最后加入少许的淀粉水勾芡，大火转中火收汁成粘稠状，就可以出锅啦。

• 步骤 11：

  

  完成