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三鲜馅儿饺子收藏
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所需食材
- 猪前臀肉 300g
- 韭菜 1把（6-7两）
- 鲜虾 500g
- 面粉 500g
- 盐 2茶匙
- 香油 10ml
- 酱油 2汤匙
- 温水 750g
- 料酒 1汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 姜粉 1茶匙
- 耗油 1汤匙
三鲜馅儿饺子的做法步骤
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步骤 1：
用温水和面（水和面的体积比是1:2），醒面30分钟。
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步骤 2：
韭菜洗净，如图切小段。
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步骤 3：
猪肉去皮绞成肉馅。
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步骤 4：
鲜虾洗净去头、去皮、挑虾线。
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步骤 5：
将剥好的虾仁切碎后，剁成泥。
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步骤 6：
将猪肉馅和虾泥放入盆中、加入料酒、酱油、五香粉、胡椒粉、姜粉、耗油、盐搅拌均匀。
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步骤 7：
加入韭菜、香油搅拌均匀待用。
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步骤 8：
把醒好的面搓成长条状后，如图切成小剂子。
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步骤 9：
把剂子用手掌按扁后，再用擀面杖将面团擀成圆皮。
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步骤 10：
用手掌托住饺子皮，在饺子皮中间放上拌好的饺子馅（面6馅4），将饺子皮对折捏紧，再从饺子的另一侧开始一个褶子压着一个褶子的捏，把所有开口都捏上。
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步骤 11：
起锅注入清水，将水烧开后下入包好的饺子盖上锅盖，待锅开后把盖掀开，点两次凉水。见饺子鼓肚即可捞出。
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步骤 12：
煮好的饺子装盘上桌，配上米醋和腊八蒜，开吃吧！
小贴士
1、肉馅和虾剁得成泥状，煮好的饺子馅更成团，口感更细腻。
2、用温水和面会软一些，水和面的体积比是1:2（即一碗水，两碗面），重量比不是1:2哦。
3、煮饺子的水要多些，水量要让饺子可以在锅中翻滚。
4、饺子刚下锅时，要通一下锅，让饺子在水里转动，再盖上锅盖煮，这样可以饺子不会沉底粘锅，防止破皮。
我小时候看我奶奶包饺子，总听她念叨，软面饺子，硬面汤。饺子面和的软一点，煮好的饺子不容易破皮， 三鲜馅的饺子里面的鲜虾仁特别提味儿，我包的饺子都是鼓着肚的，一口能吃个肉丸，水烧的开开的再下饺子，敞锅煮皮，盖锅煮馅儿。刚出锅的饺子就着腊八蒜吃，特别香。
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