自制酥皮,葡式蛋挞

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自制酥皮,葡式蛋挞收藏

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所需食材

  • 蛋挞皮
  • 中筋面粉 250g
  • 120g
  • 黄油 40g
  • 3g
  • 包裹用黄油 150g
  • 蛋挞液
  • 蛋黄 2个
  • 淡奶油 80g
  • 牛奶 70g
  • 20g
  • 低筋面粉 5g

小贴士

1、开酥关键在于温度,面的温度和黄油状态,最好开酥的温度在于18度左右,如果温度高,时刻注意放冰箱降温
2、松弛不能省,不然不好擀开
3、做好的酥皮用不完也可以冷冻保存很久

小米周周_ 2019年10月18日发布
天气刚刚凉爽一点,就迫不及待的开始开酥啦,蝴蝶酥,蛋挞,拿破仑,好久没做,甚是想念。
今天菜谱是葡式蛋挞,手工开酥。
港式蛋挞和葡式蛋挞区别还是蛮大的。
一般港式挞皮是混酥皮,像是曲奇饼干;而葡式蛋挞是清酥皮,像是千层饼干;
港式挞水配方比较简单,由蛋液+糖水构成,成品更像是炖蛋;葡式挞水则是鸡蛋+奶油+牛奶+糖等构成,成品类奶冻(或布丁)。
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