干货！生日蛋糕自己做！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备各种材料

• 步骤 2：

  

  蛋清蛋黄分离分别放入两个无水无油的盆中

• 步骤 3：

  

  蛋白放入冰箱的冷冻室，冷冻一会儿

• 步骤 4：

  

  玉米油、牛奶进行混合，充分乳化

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉，画z字形拌匀

• 步骤 6：

  

  一个一个加入蛋黄，继续画z字形拌匀，我采用的是后蛋法，先筛入低筋面粉，再加入蛋黄，这样制作的蛋黄糊更加细腻，避免有颗粒

• 步骤 7：

  

  预热烤箱150度

• 步骤 8：

  

  从冰箱中取出蛋白，这时的蛋白在盆壁上冻成一层细细的小冰渣，这样的蛋白打发出来更稳定更不容易消泡

• 步骤 9：

  

  打发蛋白，分三次加入细砂糖，分别是鱼眼泡第一次，变细腻第二次，有纹路第三次

• 步骤 10：

  

  打发至偏硬性发泡，提起有短短的尖角，一定要注意蛋白霜的打发状态

• 步骤 11：

  

  取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，进行翻拌，从底部抄起上下翻拌，同时转动盆，实在学不会，那就像我们平时炒菜那样翻就行了，但是记住不要画圈圈

• 步骤 12：

  

  拌匀的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续用翻拌和切拌的手法进行拌匀，动作一定要快速而轻柔，不要翻拌过度，以免消泡

• 步骤 13：

  

  面糊倒入八寸模具中，轻震两下，震出大气泡

• 步骤 14：

  

  放入烤箱中下层，温度调至130度40分钟，再转150度20分钟，采用低温慢烤的方式，可以有效减少蛋糕的开裂，这是烘烤25分钟的样子

• 步骤 15：

  

  这是烘烤45分钟的样子，一定要烘烤到位，烘烤到位的条件就是蛋糕不再长高有一点点回落，能持续的闻到浓郁的蛋糕香味

• 步骤 16：

  

  烘烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，离地40公分摔震一下，倒扣在晾网上，我习惯于倒扣在几个空碗上，就不会产生晾网的压痕

• 步骤 17：

  

  蛋糕放至彻底晾凉，低温慢烤出来的蛋糕开裂会很少

• 步骤 18：

  

  晾凉后进行脱模，可以用脱模刀画圈脱模，但是做蛋糕坯的话，为了减少碎渣，建议大家用手工脱模，转圈轻压蛋糕的边缘，然后将模具托起，轻轻的拍打模具的侧边，直到蛋糕的边缘与模具分离，用手顶住模具的底部，轻轻用力向上顶，一个完美的蛋糕坯就脱模成功了

• 步骤 19：

  

  接下来就可以进行裱花，制作精美的生日蛋糕了