脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把面团的材料放入搅拌盆中，酵母不要和糖盐放在一起，会抑制酵母。

• 步骤 2：

  

  慢速搅拌至没有干粉，然后转中快速揉至基本扩展，加入室温软化的黄油，继续中快速揉至9成。

• 步骤 3：

  

  即完全扩展前一点即可。

• 步骤 4：

  

  把面团取出稍微整圆，放入盆中，盖上保鲜膜，进行一次醒发。

• 步骤 5：

  

  接下来把碧根果准备好。

• 步骤 6：

  

  放入锅中煮1分钟左右，去除涩味。

• 步骤 7：

  

  把煮好的碧根果捞出来，放在厨房纸上吸干水分。

• 步骤 8：

  

  把焦糖碧根果的砂糖和水放入锅中。

• 步骤 9：

  

  用大火把砂糖水煮开后调中火，加入碧根果。

• 步骤 10：

  

  我这里额外加入一点盐果，这个牌子的碧根果实在太好了，不舍得用太多哈哈哈，把碧根果熬至糖浆收稠，均匀地挂上糖浆，然后把坚果夹出来，放在油纸上，彻底放凉。

• 步骤 11：

  

  在干净的锅里倒入适量的油，小火加热，把凉透的碧根果放入锅中，炸至琥珀色后捞出，冷却备用。

• 步骤 12：

  

  这时候面团已经发酵至2倍大。

• 步骤 13：

  

  把发酵好的面团取出。

• 步骤 14：

  

  直接分割成8等份，约118g一个，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 15：

  

  取出一个松弛好的面团，用手轻轻排气。

• 步骤 16：

  

  光滑面朝上，擀至椭圆形后翻面，然后擀成长方形，用手指把底部压薄。

• 步骤 17：

  

  从上往下卷起来。

• 步骤 18：

  

  把收口和两端捏紧。

• 步骤 19：

  

  把整形好的面团均匀地放在铺有油纸的烤盘上。

• 步骤 20：

  

  在烤箱中放入一碗热水，把整形好的面团放进烤箱进行二次发酵，发至1倍～1.5倍大后取出，把烤箱预热好后，用180/180°C，中层，烤15−18分钟，烤至表面上色即可。

• 步骤 21：

  

  接下来制作焦糖奶油，首先把细砂糖和清水放入锅中煮开，煮开后调中火，熬至琥珀色。

• 步骤 22：

  

  待糖浆熬至琥珀色后，关火，马上倒入淡奶油b（倒入时要离开一点，会沸腾得厉害），然后摇晃均匀，放一边冷却备用，冷却后的焦糖酱会成浓稠的流动状态，如果太稠，可加适量的淡奶油重新加热搅拌均匀，所以要先弄好焦糖酱才打发淡奶油。

• 步骤 23：

  

  把淡奶油a倒入碗中，用打蛋器打至坚挺，大概9成发，然后倒入冷却的焦糖酱，搅拌均匀，装进裱花袋中（我用的是8齿裱花嘴）。

• 步骤 24：

  

  用面包刀在冷却好的面包中间切开，但不切断。

• 步骤 25：

  

  然后把面包撑开，挤入满满的焦糖奶油，最后在上面放上脆脆碧根果，非超好吃。微微带甘苦又带一丝甜的焦糖，和淡奶油真是绝配，再加上又大又新鲜的碧根果，和碧根果上的脆糖，中和了焦糖的甘苦，口感很丰富很和谐。（如果不喜欢焦糖的苦，煮的时间可以缩短，淡奶油a也可以按个人喜好添加一点砂糖）