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步骤 1:
烤箱提前开始预热,上下火170°,蛋清送去冷冻。 玉米油和常温牛奶充分混合乳化均匀
步骤 2:
筛入低筋面粉、可可粉,加入咖啡液Z字手法搅拌避免起筋
步骤 3:
加入蛋黄,同样手法搅拌到面糊均匀
步骤 4:
蛋白加入海盐、柠檬汁,分三次加入细砂糖打发到干性状态
步骤 5:
分2或者3次蛋白霜和蛋黄糊J字手法混合,注意不要画圈!会消泡
步骤 6:
倒入模具中,我习惯把中间提前用油纸包一下更好清洗,面糊抹到四周更好攀爬~
步骤 7:
进去烤箱调整为上下火160度,烘烤40-45分钟。温度要根据自己烤箱温差灵活掌握。
新手如果担心消泡,可以在第一步就把可可粉筛到玉米油里面,这样可以大大降低消泡概率!
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