小贴士

1菠菜一定要烫一下，去掉草酸和涩味。
2虾酱要加鸡蛋、加料酒去腥炒一下再入菜，这是从色彩搭配上来考虑的，单炒虾酱是水泥色的，入菜后颜色太深，卖相不美观。
3、煨炖时要加入少许高汤，起到“介质”的作用，虾酱鸡蛋的味道融入汤中，再传输到菠菜、粉丝中，这样成菜才鲜美入味。
4、这道菜无需另外加盐，只用虾酱的滋味就足够了。