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步骤 1:
[主料]: 肉馅儿(偏肥)200克,干香菇(泡发、去蒂)20朵。
步骤 2:
[辅料]: 小青菜3棵,鸡蛋2个。
步骤 3:
[辅料]: 小葱1段打结,姜1片,泡葱姜水。
步骤 4:
[调料]: 盐2克、糖1克、胡椒粉1克、鸡粉1克、老抽1/2汤匙、香油1/2汤匙、轻盐酱油2汤匙、玉米淀粉2汤匙。
步骤 5:
干香菇泡发、去蒂、剁成沫。
步骤 6:
香菇倒入肉馅儿,加2克盐、1克糖、1克胡椒粉、1/2汤匙老抽、1汤匙轻盐酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙香油、适量生姜水,搅打上劲儿。(如果肉馅儿太肥,香油就不要放了,生姜水看状态,少量多次放)。
步骤 7:
蛋黄、蛋清分离,1克鸡粉平均分,搅匀。
步骤 8:
摊蛋黄饼(能晃动就出锅,不用全熟)。
步骤 9:
摊蛋清饼(同样能晃动就出锅)。
步骤 10:
蛋饼们切均匀的细条。
步骤 11:
随意缠在丸子上就好。冷水入锅,水开之后蒸25分钟,关火焖5分钟。
步骤 12:
小青菜加1克盐焯水。(不要偷懒一起蒸,那样不好看!也会腻)。
步骤 13:
焯水后摆盘就行。
步骤 14:
蒸丸子的油倒掉,留一点点汤,加1汤匙轻盐酱油、1汤匙玉米淀粉,1点清水,勾薄薄的芡,烧开。
步骤 15:
浇在小青菜上。
步骤 16:
成品图
步骤 17:
菜足够好看不需要什么背景装饰,随便拍都好看,去美翻你的餐桌吧~
[注意事项]:①青菜要焯水,不要图省事一起蒸。②肉馅儿偏肥,蒸出的油不要。③香油和葱姜水看肉馅儿情况添加。④蒸好之后焖再 5 分钟。
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