脆底蜂蜜小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  在搅拌缸中倒入225g高筋面粉和50g低筋面粉。因为这款面包不是吐司,并不需要一片一片的拉丝效果，也不需要特别大的膨发体积，所以在高筋面粉里加一定比例低筋面粉，可以让面包组织更松软。

• 步骤 2：

  

  然后加入4g耐高糖干酵母、55g细砂糖、3g盐和15g奶粉。一般面团糖占面粉比例超过7%，就要使用耐高糖干酵母，而这款面包糖比例达到了20%，所以务必使用耐高糖干酵母,否则会发酵困难。

• 步骤 3：

  

  继续加入65g全蛋液、50g牛奶和50g清水。这些液体材料最好是冷藏过的,这样让面团在搅拌时温度不至于过高，因为面团温度超过28°C时，会破坏面筋形成。当然，如果冬天室温很低，那就直接用常温液体材料即可。

• 步骤 4：

  

  开启和面机，先用低速(3档)搅拌2分钟成团，再转中速(5档) 搅拌3分钟至基本光滑。

• 步骤 5：

  

  待面团和搅面缸都基本光滑时，就可以加入15g提前软化好的无盐黄油了。黄油在搅拌时，会加速面团升温，所以后油法可以延缓面团升温。

• 步骤 6：

  

  再用低速(3档)将面团搅拌2分钟至黄油被吸收,然后转中速(5档) 搅拌8分钟，直到面团可以撑开有弹性且不易破裂的薄膜。

• 步骤 7：

  

  将面团收圆放入缸内，盖保鲜膜室温发酵1小时左右。阿涛在广东，中午在温暖的窗台边,室温大约有24°C。如果你的室温偏低，发酵时间可能就要延长1倍甚至更多。

• 步骤 8：

  

  判断发酵是否合适，我们主要看状态，而不是看时间。当面团体积膨大2倍，手指戳面.团，指洞清晰保留，就是刚刚好，如果指洞缩拢了，就说明发酵还不到位,要继续延长时间,如果戳洞后面团泄气了，就说明发酵温度过高或时间过长。发酵过度，团是无法挽救的。

• 步骤 9：

  

  取出发酵好的面团,双掌按压面团排气，出现的大气泡要拍扁它。平均分割成8份，约65g一个,井滚圆盖保鲜膜松地15分钟。

• 步骤 10：

  

  面团松弛期间，我们来做一些准备工作。在模具底部淋15g玉米油,用毛刷抹匀。

• 步骤 11：

  

  再把10g白芝麻和10g细砂糖混合均匀。

• 步骤 12：

  

  取出松弛好的面团，桌面撒少许干粉，用擀面杖将面团撑开为，长度20厘米、宽度5厘米的长方形。底部用手指扒拉开，这样便于面团收口处自动粘合。从上至下将面团卷起并收口。

• 步骤 13：

  

  将面团居中对半切开。

• 步骤 14：

  

  切口这面沾满芝麻白糖。

• 步骤 15：

  

  所有面团都如.上述操作，然后均匀摆在模具里。送入烤箱中下层,用发酵功能359C发酵约1小时。

• 步骤 16：

  

  当面团体积膨大2倍就代表发酵好了。再将烤箱调整为烘烤模式，上管150°C/下管200°C,烘烤20分钟。

• 步骤 17：

  

  烘烤期间，我们准备蜂蜜水,将10g蜂蜜和10g清水混合均匀。当烘烤约12分钟时，取出面包，迅速在表面扫.上蜂蜜水。均匀撒上白芝麻。再送回烤箱中，继续烤完剩下的8分钟。

• 步骤 18：

  

  香脆的蜂蜜面包就做好了。