日式桂花酒酿红豆饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，液体材料需要用冷藏的。 醪糟烫种的做法:醪糟取30克米30克酒，加热到沸腾。倒入面粉中搅拌均匀，彻底放凉以后就可以用了。

• 步骤 2：

  

  厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。

• 步骤 3：

  

  加入室温软化好的黄油。

• 步骤 4：

  

  厨师机中速再次揉面十分钟左右揉成一个光滑的面团，这时候测试一下面团温度，面团温度需要保持在24-26度之间。 再来拉一个手套膜看看，形成了半透明的，具有韧性的，破洞光滑的手套膜就可以了。

• 步骤 5：

  

  我的面团温度稍微低了一点点。

• 步骤 6：

  

  平均分成六份，盖上保鲜膜保湿，放入温暖处松弛发酵35分钟。

• 步骤 7：

  

  取一个小面团，光滑面朝下，按成中间厚四周薄的面饼。

• 步骤 8：

  

  包入50克红豆馅。 红豆馅做法:红豆沙150克和蜜红豆150克搅拌均匀就可以了。

• 步骤 9：

  

  捏紧封好口。

• 步骤 10：

  

  全部操作完放入烤盘中。温暖处发酵到1.5大，我用烤箱发酵功能30度，放一碗温水，发酵了40分钟。快发酵好的时候记得预热烤箱，上火200，下火190，15分钟。

• 步骤 11：

  

  这是发酵好的面团，大概膨胀了1.5。面团大概发酵到半小时左右就要取出来，然后预热烤箱。

• 步骤 12：

  

  面团表面撒一些黑芝麻装饰，也可以不撒，盖上烘焙纸。

• 步骤 13：

  

  再盖上一个烤盘。放在烤箱最下层烤制20-25分钟，面团表面和底下都金黄了就可以出炉。时间根据自家烤箱情况灵活调整。

• 步骤 14：

  

  出炉以后放凉就能开吃啦。

• 步骤 15：

  

  皮薄馅大，而且不甜不腻。酒酿香味和桂花香味很搭，喜欢的朋友们可以试着做起来。