炖肉块的做法步骤

• 步骤 1：

  

  清水洗一遍

• 步骤 2：

  

  切成8厘米左右见方的大块，不用去皮，猪皮炖好后入口即化，非常香。

• 步骤 3：

  

  切好的块放清水里，水里加少量盐和普通面粉可以洗去外面的血水

• 步骤 4：

  

  洗好的肉放锅里，加冷水

• 步骤 5：

  

  准备生姜，生姜去皮（去皮后炖肉，肉不发苦）切片

• 步骤 6：

  

  葱姜料酒放入锅里，大火烧开，烧开后调小火，有浮沫要用勺子撇去

• 步骤 7：

  

  调小火慢炖30分钟，这一步要把肉做成大概5成熟。

• 步骤 8：

  

  煮好的肉捞出

• 步骤 9：

  

  切成小一点的块，不规则的三角锥一样，像充电头大小差不多，太小炖久了肥肉会化掉。

• 步骤 10：

  

  熬糖色，10块左右冰糖，把冰糖敲碎一点比较容易化。

• 步骤 11：

  

  锅里加油，不用太多

• 步骤 12：

  

  油凉的时候就可以放冰糖，小火熬糖色，冰糖融化后会冒小泡泡

• 步骤 13：

  

  等到成大泡泡的时候就可以放肉了，要抓紧，熬太久会苦

• 步骤 14：

  

  肉放进去不停的搅拌，让每一块肉都均匀的裹上糖色

• 步骤 15：

  

  搅拌均匀后加醋2勺、生抽2勺、盐2勺，少量老抽调色，搅拌均匀

• 步骤 16：

  

  加葱和姜片，多翻炒几下

• 步骤 17：

  

  翻炒均匀后加开水没过肉

• 步骤 18：

  

  准备调料盒（没有调料盒就用纱布把调料包起来），小茴香7-8颗，八角7-8颗，花椒5-6颗

• 步骤 19：

  

  调料盒放加水后的锅里，埋到肉里，让味道更好渗入到肉里，大火烧开小火慢炖1个小时

• 步骤 20：

  

  炖好了，用勺子乘少量汤尝下咸淡，淡了加盐，根据个人口味，然后再炖20分钟。

• 步骤 21：

  

  盛出来，放凉，吃不完冷冻，可以吃2周。